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四川酒店厨房设备区域划分和设计注意事项

作者:admin 发布日期:2017/10/16 关注次数: 二维码分享

今天,健平厨房小编和大家一起来谈谈四川酒店厨房设备区域划分和设计注意事项,主要遵循以下几个要素

1。用餐区域和厨房区域要相对独立,顾客的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。

2.厨房应设置单独的人流和物流入口,生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立,不能与客流交叉。

3.食堂厨房面积与餐厅面积的比例为1:1-0.8:1,通常情况下,员工餐厨房应包括:冷菜、热菜、面点、小冷库、洗碗间、小库房和厨师长办公室。如果这些功能都需要的话,和餐厅的面积比应该是1:1,如果在别的地方可以解决以上一些功能的话,面积可相应减少。

4.厨房尽可能设在建筑物的底层或脱离建筑的主体,单独设置。厨房与餐厅不在一个层面时,备餐间可与餐厅设在同一楼层,和厨房之间用送餐电梯或熟食吊笼相连接。

四川酒店厨房设备

厨房设备厂家设计注意事项:

1、餐厅:就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。

2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1。5m。

3、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

4、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。

5、热加工间:热加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备,加工间的最窄面宽度不小于5米。

6、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为5m。

好了,以上的内容大家是否有了更多的了解呢?想知道更多行业资讯请持续关注成都市健平厨房设备有限公司官网!

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